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关系餐厅生死,这3笔帐必须每天都要算明白

时间:2019-09-26 15:15:56 | 责任编辑:安迪

[摘要]对餐饮业者来说自身每天的运营情况,都要用数据来体现出来。不仅要了解需投入多少钱,更要关心每天最少卖多少钱才会不赔钱;每天最少卖多少钱才能不需要再追加投入;每天卖多少钱才能获得满意的利润。

沙龙国际,  特种作战司令部将于14日开始负责在得克萨斯州举行的大规模军演。

  一位了解情况的人士22日告诉《环球时报》记者,以色列对中国军事技术的出口已经很少,且非常谨慎。相反,一些民用技术、以色列自身研发的技术以及中国投资者从一开始就投入研发的技术已经逐渐成为新的中以科技合作点。与此同时,一些西方战略与军工界的有识之士也在悄悄开展工作,呼吁美国战略界不要总是戴“有色眼镜”看待中国,把一个国际社会的“好孩子”野蛮地描绘成“国际社会的威胁”,那其实是一种文明倒退。90后怎么赚钱白手起家  其实,外媒的报道并非捕风捉影,早在一个月前,据《中国工业报》报道,中国军用战机研发的骨干企业——沈飞公司过去一个型号产品的研发和生产周期是10~15年,而今已经缩短到3~5年。而作为中国第二种五代隐身战机的歼-31,军方要求高,进度又紧,沈飞开发这款战机的原型机仅用了19个月,创造了新的中国和世界纪录。如今,国产歼-31隐形战机已于10月31日成功试飞,沈飞下一代飞机研发平台已经正式启动。

沙龙国际业者来说自身每天的运营情况,都要用数据来体现出来。

关系餐厅生死,这3笔帐必须每天都要算明白

不仅要了解需投入多少钱,更要关心每天 少卖多少钱才会不赔钱;每天 少卖多少钱才能不需要再追加投入;每天卖多少钱才能获得满意的利润。

  只有算清这三笔帐,才能做到心里有数,才能在经营中做出正确的决策。

   笔帐:

  餐饮业者生死点:现金平衡点

  一般来说餐厅每天现金有进有出,如果入不敷出就需要再次注资。什么时候才不必再注入现金呢?这需要计算现金平衡点。

  餐厅每月现金收入只要能弥补工资、水电、租金、原材料等需要用现金支付的开支,就不需要再投入现金,此时的营业额就是现金平衡点营业额。

  而折旧、待摊费用等并不需要用现金支付,它们使每月的费用增加从而使利润减少,但这种变动只体现在帐面上,那笔钱并没有花出去,只是记在相关帐户上。

  例如,某餐厅装修费30万元,设备费15万元(折旧期按5年计算),店铺筹备期所发生的工资、交通、办公等费用都计入开办费,计5万元,以上投资总额为50万元。餐厅每份菜品平均售价15元,平均变动费用5元,开业后每月水电费1万元,工资2万元,房租2万元按月支付。

  那么,现金平衡点计算如下:

  设备费和装修费计入固定资产,一般可按5年计提折旧,每月折旧额为:

  (设备购置价+装修费)/(折旧年限×12)=(30+15)/(5×12)=0.75(万元)

  开办费要计入待摊费用,一般在开店前一次性付清,可分5年摊完,每个月的摊销额为:

  开办费/(摊销年限×12)=5万/(5×12)=833(元)

  店铺每月需支付的固定费用一般来说就是折旧、各项摊销及水电费、工资和房租的总和:

  折旧+摊销+水电费+工资+房租=0.75+0.0833+1+2+2=5.833(万元)

  其中每月需要再支付现金总额为:5(万元)。

  计算菜品的边际贡献:

  单位菜品边际贡献(平均毛利)=平均售价-平均变动成本=15-5=10(元)

  边际贡献率(毛利率)=边际贡献/平均售价=10/15=67%

  计算现金平衡点销售量和营业额:

  现金平衡点销售量=现金支付费用总额/菜品平均毛利/30=50000/10/30=166.67(份/天)

  现金平衡点营业额=现金平衡点销售量×单位菜品平均售价=166.67×15=2500(元/天)

  即卖出2500元现金就能维持店铺的正常运营,不需要再注入新的资金。

  第二笔帐:

  餐饮业者 点:盈亏平衡点

  盈亏平衡点是企业不赔不赚时的销售额(或销售量),也就是每天 少卖多少钱才能不赔钱。

  上例中,

  盈亏平衡点销售量=固定费用总额/菜品平均毛利/30=58330/10/30=194(份/天)

  盈亏平衡点营业额=盈亏平衡点销售量×单位菜品平均售价=194×15=2910(元/天)

  也就是说如果每天按正常价格卖出2910元就能不赔钱。这样保持下去5年内可收回全部投资,中途不用再注入资金,但是 终将没有任何利润。

  第三笔帐:

  餐饮业者利润点:利润满意点

  投资的 终目的是要获得令人满意的利润,而不是 经营。

  王某的餐厅什么时候才算获得了满意的利润呢?不能等到年底或月底才知道,因为那时已经是结果了,无法改变。需要有一个能够实时监控的指标,可以随时了解餐厅的利润是否让人满意。

  这个指标就是利润满意点,也就是能实现令人满意的利润时的营业额,通常以天为单位。

  利润是否满意可以用投资回收周期来界定,投资者可事先设定一个指标,即在多少个月收回投资比较满意。餐饮市场风险很大,通常在一年之内收回投资是可以令人满意的。如果预期一年内收回投资,利润满意点是多少呢?

  上例餐厅总投资50万元,如果希望在12个月之内收回投资,此时的预期的日营业额的计算方法如下:

  利润满意点营业额=投资总额/预期投资回收期/30/毛利率+盈亏平衡点

  =500000/12/30/60%+2910=5225(元)

  如果餐厅能一直在利润满意点每天营业额5225元上运营,第1年就可收回投资,余下4年是盈利期,5年总利润可达200万元。这样的利润水平可以令人满意。

  注意:

  盈亏平衡点、现金平衡点和利润满意点之间存在如下关系:现金平衡点<盈亏平衡点<利润满意点。

  现金平衡点是餐厅的生死线,如果餐厅低于现金平衡点运营,就会发生现金流不足的问题,甚至很快就会倒闭。

  盈亏平衡点是盈亏临界点,低于此点餐厅就会赔钱。

  利润满意点是 终追求的目标,只有达到此点,才可能获得满意的利润。餐饮业者一定要记住这三点。

  小结

  成功的投资者会密切关注每天、每月的营业额,紧紧盯住营业报表,如果营业额达不到盈亏平衡点,就赶紧想办法开发客源,提升营业额,争取早日扭亏为盈;如果营业额达不到现金平衡点,就赶紧测算靠现有资金能支撑多久,必要时须筹集资金以应对不时之需;只有营业额达到了利润满意点,才可以略微放松一下紧张的神经,轻松地喝上一杯咖啡。

本文内容来源于:餐饮杰
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