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自助餐厅管理注意事项

时间:2019-09-08 10:25:47 | 责任编辑:安迪

[摘要]自助餐厅管理注意事项有很多,对于刚开自助餐厅的人来说,身为自助餐厅的管理者也是很不容易的,不但要注意一些员工管理,还要注意租金,能源,消耗等各方面的管理运营问题。可能这些事情比较棘手,但是主动权也都掌...

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自助餐厅管理注意事项有很多,对于刚开自助餐厅的人来说,身为自助餐厅的管理者也是很不容易的,不但要注意一些员工管理,还要注意租金,能源,消耗等各方面的管理运营问题。可能这些事情比较棘手,但是主动权也都掌握在管理者手里。

  一、自助餐厅管理注意事项之场地租金

自助餐厅管理注意事项

一般场地的租金不能超过自助餐厅营业额的10%~15%, 场地允许20%封顶。因为场地租金是一个餐厅的根本,如果租金过高,那会给店主带来更大的压力,也没办法考虑到营业额的问题。如果场地价格过低,就要考虑餐厅位置是否偏远。周边环境是否良好等问题。因为如果不考虑这些问题,往往会造成纯利润的降低与回本周期的延长。

  二、自助餐厅管理注意事项之人工成本

  人工成本占营业额的20%左右,极端不要超过25%。如果人工成本过高,肯定有以下的原因:没有合理的计算好所需要的员工人数:员工要的工作内容合体的分配,避免出现员工拿工资不干活的情况。另一方面员工工资如果太高,也会对餐厅运营造成负担,之后就是员工的奖金和犯错误的罚款,要合理控制好赏罚的分配,避免造成了资金方面的损失。

  三、自助餐厅管理注意事项之能源成本

  能源成本占营业额的5%~8%,主要包括:(水、电、煤气、甲醇等)。要注意一些餐厅所用设备的覆盖面积和功率等问题,避免出现功率过大,耗电量太大的情况。选用一些新型的节能减排产品。并依靠一定的管理制度来节约能源。

  注意:燃料的选择也是一大问题如:火锅是选择电磁炉还是植物油,烤肉炉是碳烤还是电烤等。

  四、自助餐厅管理注意事项之消耗成本(食材)

  消耗成本占营业额的36%-42%,主要包括:(食材、调料、日常消耗品等)。但是,要注意市场价格的浮动。那么,如何合理的把控好成本呢?采购与库存管理的要求;厨房原材料使用的浪费;厨师长的成本管理能力;店长的统筹与运营掌控。

  五、自助餐厅管理注意事项之装修布置成本

  客人选择符合自己口味的自助餐厅就餐时。一般的就餐方式有两种:一是客人就餐先购票,到餐厅随意自取食品和饮料;二是知名餐厅自取随意食品和饮料,后到门口结算付款。不得餐后带食品或饮料出餐厅。这样可以让效率达到较大化。客人自由选择菜点及数量;就餐客人多,销量大;服务员较少,客人以自我服务为主。铺台管理的重点是菜点台。菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位,以客人取用方便为宜。

  自助餐厅的布置对于提升顾客的食欲以及顾客对整家餐厅的满意度来说都是有很大的促进作用的,

  所以,自助餐厅管理注意事项一定要关注各方面的因素和市场的变化,还要关注到一些和同行的竞争关系,看一下自己和同行是否有差距,自己的店铺怎样才能在一些方面超越同行。这样才能把利益较大化。

本文内容来源于:餐饮杰
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